| 新型红枣肉类复合灌肠工艺研究 |
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| 引用本文： | 李素云,夏朝勇,蔡亚荣.新型红枣肉类复合灌肠工艺研究[J].山西食品工业,2007(1):51-52,55. |
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| 作者姓名： | 李素云 夏朝勇 蔡亚荣 |
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| 作者单位： | [1]郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州450002 [2]国家粮食储备局郑州科学研究设计院,郑州450002 |
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| 基金项目： | 郑州轻工学院硕士专项基金资助项目,编号为2005SS024. |
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| 摘 要： | 介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9（3^4）正交实验并结合感观评定得出最优组合：肥瘦肉质量比1：4，红枣粉与淀粉分别为猪肉质量的10％和8％。最后以最佳组合制成灌肠在常温下存放一个月后，进行理化指标和微生物指标检测。测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味，同时具有提高灌肠营养价值和改善灌肠风味等作用。
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| 关 键 词： | 红枣 复合灌肠 工艺研究 |
| 收稿时间： | 2006-01-17 |
Research of compound sausage with jujube |
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| Authors: | Li Su-yun Xia Chao-yong Cai Ya-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jujube Compound sausage Craft research |
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