| 米曲霉固态发酵产酶条件及酶活力研究 |
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| 引用本文： | 李秀婷,赵进,鲁绯,徐一平,吕跃钢,马家津.米曲霉固态发酵产酶条件及酶活力研究[J].中国酿造,2009(2). |
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| 作者姓名： | 李秀婷 赵进 鲁绯 徐一平 吕跃钢 马家津 |
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| 作者单位： | 1. 北京工商大学,化学与环境工程学院,北京,100037
2. 北京市食品酿造研究所,北京,100050 |
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| 基金项目： | 国家科技攻关(支撑)计划，北京市教育委员会科技发展计划面上项目 |
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| 摘 要： | 以酱油生产用米曲霉沪酿3.042进行固态发酵,考查了影响米曲霉蛋白酶、木聚糖酶、纤维素酶生产的固态发酵条件,包括碳源、氮源、初始pH值及温度等因素.实验表明,此菌株产酶的最佳碳、氨源分别为麸皮及蛋白胨,最适合产酶的初始pH值为6.0～8.0,温度为30℃.实验并对菌株所产的蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶进行了活力分析,为深入研究及应用米曲霉酶系提供理论依据.
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| 关 键 词： | 米曲霉 固态发酵 产酶条件 酶系分析 |
Research on enzyme production by Aspergillus oryzae 3.042 in solid state fermentation and enzyme activity |
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| LI Xiuting,ZHAO Jin,LU Fei,XU Yiping,LU Yuegang,MA Jiajin.Research on enzyme production by Aspergillus oryzae 3.042 in solid state fermentation and enzyme activity[J].China Brewing,2009(2). |
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| Authors: | LI Xiuting ZHAO Jin LU Fei XU Yiping LU Yuegang MA Jiajin |
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