三相萃取法提取啤酒废酵母β-葡聚糖及其抗氧化活性研究

β-葡聚糖是重要的食品功能因子，该试验以啤酒生产废弃酵母为原料，采用超声耦合酶法处理废酵母得到粗多糖，通过三相萃取法得到纯化成品。以提取率为考察指标，通过响应面试验优化三相萃取的最佳提取条件，并研究其抗氧化活性功能。结果表明，废酵母经预处理用超声耦合木瓜蛋白酶处理后，在叔丁醇添加量为9.4 mL，（NH4）2SO4含量27.4%，萃取温度35.7 ℃条件下，β-葡聚糖萃取率为90.13%；在β-葡聚糖质量浓度为8 mg/mL时，对1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）、2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基清除率可达60.5%和51.5%。