| 紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 虎春艳,林玉萍,鲁瑞,张春梅,罗兴倩,梁杏,赵声兰.紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性的研究[J].中国酿造,2015,34(1). |
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| 作者姓名： | 虎春艳 林玉萍 鲁瑞 张春梅 罗兴倩 梁杏 赵声兰 |
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| 作者单位： | 1. 云南中医学院药学院,云南昆明,650500
2. 云南中医学院中药学院,云南昆明,650500 |
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| 摘 要： | 以不同质量浓度的维生素C为阳性对照,研究鲜榨紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性,并与橙色胡萝卜汁和白色萝卜汁做对比。分别采用Folin-酚法和p H示差法测定了紫色胡萝卜汁的花青素含量和总酚含量。结果表明,紫色胡萝卜汁体外对·OH、H2O2、O2-·具有较高的清除率,橙色胡萝卜汁和白萝卜汁对·OH、H2O2的清除率较紫色胡萝卜汁低,且对O2-·几乎无清除作用。鲜榨紫色胡萝卜汁中总酚含量23.90 mg/m L,花青素含量287.62 mg/L。0.1 m L稀释5倍的紫色胡萝卜汁对·OH的清除率为50.74%,相当于质量浓度为3 100 mg/L的维生素C对·OH的清除率;0.5 m L稀释15倍的紫色胡萝卜汁对H2O2的清除率为56%,相当于700 mg/L维生素C的清除率;1.5 m L稀释20倍的紫色胡萝卜汁对O2-·的清除率为51.85%,相当于40 mg/L维生素C对O2-·的清除率。
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| 关 键 词： | 紫色胡萝卜 花青素 抗氧化 活性 自由基 |
In vitro antioxidant activity of purple carrot juice |
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| HU Chunyan,LIN Yuping,LU Rui,ZHANG Chunmei,LUO Xingqian,LIANG Xing,ZHAO Shenglan.In vitro antioxidant activity of purple carrot juice[J].China Brewing,2015,34(1). |
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| Authors: | HU Chunyan LIN Yuping LU Rui ZHANG Chunmei LUO Xingqian LIANG Xing ZHAO Shenglan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple carrot anthocyanins antioxidant activity free radical |
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