| 利用甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究 |
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| 引用本文： | 汤兴俊,卢林海,杨明智.利用甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究[J].中国酿造,2003(5):11-13,22. |
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| 作者姓名： | 汤兴俊 卢林海 杨明智 |
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| 作者单位： | 大闽食品(漳州)有限公司,福建,363000 |
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| 摘 要： | 该文研究了以甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性，提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖色生产工艺。正交试验结果表明，在115℃，添加糖蜜量4％氨的条件下反应180min，可生产出澄清度高，色率≥39000，红色素指数≥4．8，耐盐性好的优质焦糖色素。
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| 关 键 词： | 甘蔗糖蜜 焦糖色素 耐盐 |
| 文章编号： | 0254-5071(2003)05-0011-03 |
Study on Production of Caramel Colorant Using Sugarcane Molasses |
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| TANG Xing-jun,LU Lin-hai,YANG Ming-zhi.Study on Production of Caramel Colorant Using Sugarcane Molasses[J].China Brewing,2003(5):11-13,22. |
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| Authors: | TANG Xing-jun LU Lin-hai YANG Ming-zhi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sugarcane molasses caramel colorant salt toleranc |
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