| 降胆固醇乳酸菌鉴定及其在体外模拟胃肠环境中抗性研究 |
| |
| 引用本文： | 赖文,刘书亮,张倩颖,姜娟.降胆固醇乳酸菌鉴定及其在体外模拟胃肠环境中抗性研究[J].中国酿造,2011(3). |
| |
| 作者姓名： | 赖文 刘书亮 张倩颖 姜娟 |
| |
| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川,雅安,625014 |
| |
| 摘 要： | 一株源于四川泡菜的具有降胆固醇能力的乳酸菌p5经形态学、生理生化特征和16SrDNA序列分析,鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum p5).在体外模拟胃肠环境中的抗性研究结果表明,p5具有较强耐酸能力,pH值为2.0时,2h活菌数保持在106cfu/mL;pH值为2.5时,4h内活菌数仍可保持在106cfu/mL,pH值为3.0～3.5时,p5 6h内活菌数可保持在106cfu/mL;p5具有耐高浓度胆汁盐的能力,在0.1%胆汁盐MPS中,p5表现出生长趋势,在0.2%～0.5%胆汁盐MRS中,p5活菌数下降急速,但6h后活菌数能保持在105cfu/mL;p5对肠炎沙门氏菌、大肠杆菌、铜绿假单胞杆菌、金黄色葡萄球菌等肠道致病菌有明显抑制作用.p5可望作为食品工业用菌种的资源.
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 植物乳杆菌 抗性 抑菌 |
Identification of a cholesterol reducing lactic acid bacteria and its tolerance in in vitro gastroenteric environment |
| |
| LAI Wen,LIU Shuliang,ZHANG Qianying,JIANG Juan.Identification of a cholesterol reducing lactic acid bacteria and its tolerance in in vitro gastroenteric environment[J].China Brewing,2011(3). |
| |
| Authors: | LAI Wen LIU Shuliang ZHANG Qianying JIANG Juan |
| |
| Affiliation: | LAI Wen,LIU Shuliang~*,ZHANG Qianying,JIANG Juan (College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya'an 625014,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | lactic acid bacteria Lactobacillus plantarum antagonistic properties bacteriostasis |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
