| 腌制食品中降解亚硝酸盐的乳酸菌分离与鉴定 |
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| 引用本文： | 蒋欣茵,李晓晖,张伯生,任大明.腌制食品中降解亚硝酸盐的乳酸菌分离与鉴定[J].中国酿造,2008(1):13-16. |
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| 作者姓名： | 蒋欣茵 李晓晖 张伯生 任大明 |
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| 作者单位： | 1. 复旦大学,遗传工程国家重点实验室,上海,200433
2. 复旦大学,遗传工程国家重点实验室,上海,200433;上海水产大学,食品学院,上海,200090 |
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| 基金项目： | 复旦大学共青团团委科技创新中心资助
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学生学术科技创新基金 |
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| 摘 要： | 从多种传统腌制蔬菜中分离到12株乳酸菌，对它们的16S核糖体基因进行扩增测序，根据序列的同源性鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、沙克乳杆菌（Lactobacillus sakei）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）。对其生化特征以及亚硝酸盐耐受性和降解能力进行了研究和比较，最终筛选出1株各项指标优良，且能快速降解亚硝酸盐的植物乳杆菌J-10，该菌降解亚硝酸钠的最适温度为37℃，最适pH值为6．2，在添加0．25mg／mL的亚硝酸钠的培养液中培养24h后，亚硝酸盐降解率为99．2％。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 腌制蔬菜 16S rDNA 鉴定 亚硝酸钠 腌制食品 降解率 亚硝酸盐 乳酸菌 分离与鉴定 vegetable traditional lactic acid bacteria identification 培养液 添加 最适温度 亚硝酸钠 快速降解 指标 筛选 比较 研究 降解能力 盐耐受性 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）01-0013-04 |
| 收稿时间： | 2007-07-27 |
| 修稿时间： | 2007年7月27日 |
Isolation and identification of nitrite-degrading lactic acid bacteria from traditional pickled vegetable |
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| JIANG Xinyin,LI Xiaohui,ZHANG Bosheng,REN Daming.Isolation and identification of nitrite-degrading lactic acid bacteria from traditional pickled vegetable[J].China Brewing,2008(1):13-16. |
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| Authors: | JIANG Xinyin LI Xiaohui ZHANG Bosheng REN Daming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria pickled vegetables 16S rDNA identification nitrite sodium |
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