| 我国黄酒酵母和酿酒原料对黄酒中拾β-苯乙醇含量的影响 |
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| 引用本文： | 陈双,罗涛,徐岩,范文来,赵光鳌.我国黄酒酵母和酿酒原料对黄酒中拾β-苯乙醇含量的影响[J].中国酿造,2009(4). |
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| 作者姓名： | 陈双 罗涛 徐岩 范文来 赵光鳌 |
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| 作者单位： | 江南大学,酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划重点项目 |
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| 摘 要： | 采用新建立的液-液微萃取-气相色谱法快速测定发酵液中β-苯乙醇含量,比较了不同酵母菌种及不同原料对黄酒酿造过程中β-苯乙醇生成的影响.研究结果表明,浙江地区黄洒酵母的β-苯乙醇合成能力要明显高于上海地区黄酒酵母菌;不同酿酒原料对β-苯乙醇的产生也有较大影响,高粱玉米等非稻米原料发酵生成β-苯乙醇的含量要高于稻米原料,β-苯乙醇产量与原料中苯丙氨酸含量呈正相关性.
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| 关 键 词： | 黄酒 β-苯乙醇 液-液微萃取 酵母菌 酿酒原料 |
Effects of yeast strains and raw materials on β-phonylethanol production in Chinese rice wines |
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| CHEN Shuang,LUO Tao,XU Yan,FAN Wenlai,ZHAO Guangao.Effects of yeast strains and raw materials on β-phonylethanol production in Chinese rice wines[J].China Brewing,2009(4). |
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| Authors: | CHEN Shuang LUO Tao XU Yan FAN Wenlai ZHAO Guangao |
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