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| 浅析酱油酿造的多菌种发酵 | |
| 引用本文： | 赵德安.浅析酱油酿造的多菌种发酵[J].中国酿造,2009(7). |
| 作者姓名： | 赵德安 |
| 作者单位： | 新疆库尔勒市建国南路华山中学科90号信箱,新疆,库尔勒,841000 |
| 摘 要： | 该文阐明多菌种发酵是酱油生产客观需要的内因,单菌制曲和高温速酿制约了多菌种发酵的作用,产品风味下降.日本继承和发展多菌种发酵的优良传统,故能成为世界酱油强国.指出我国近年多菌种发酵应用中存在的问题和改进的途径. |
| 关 键 词： | 酱油 多菌种发酵 风味 传统 |
Multi-strain fermentation of soy sauce |
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| ZHAO De'an.Multi-strain fermentation of soy sauce[J].China Brewing,2009(7). | |
| Authors: | ZHAO De'an |
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| Keywords: | |
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