| 制酱用蛋白酶产生菌的分离和鉴定 |
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| 引用本文： | 孙剑秋,刘井权,臧威,肖静,吴耘红.制酱用蛋白酶产生菌的分离和鉴定[J].中国酿造,2005(6):6-8. |
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| 作者姓名： | 孙剑秋 刘井权 臧威 肖静 吴耘红 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学,生命科学与工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10541259) |
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| 摘 要： | 研究了黑龙江省西北部地区土壤中霉菌及蛋白酶产生菌的分布情况，并分离到了蛋白酶活力较高、产孢能力较强的菌株QU3601，鉴定为米曲霉。该菌株与沪酿3．042米曲霉混合发酵用于制酱生产，收到了良好的效果。
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| 关 键 词： | 霉菌 蛋白酶 米曲霉 酱 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)06-0006-03 |
| 修稿时间： | 2004年4月4日 |
Isolation and identification of the protease-producing strain for miso-making |
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| SUN Jian-qiu,LIU Jing-quan,ZANG Wei,XIAO Jing,WU Yun-hong.Isolation and identification of the protease-producing strain for miso-making[J].China Brewing,2005(6):6-8. |
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| Authors: | SUN Jian-qiu LIU Jing-quan ZANG Wei XIAO Jing WU Yun-hong |
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| Abstract: | The distribution of mould and the protease-producing strains in the soil of northwesten Heilongjiang was studied. The strain QU3601 with high protease activity and spore-forming ability was isolated. It was identified as Aspergillus oryzae . The mixture of QU3601 and Huniang 3.042 had a good behavior in miso-making and would have a promising prospect. |
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| Keywords: | mould protease Aspergillus oryzae miso |
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