| 模糊数学综合评价法优化红枣奶饮料的生产配方 |
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| 引用本文： | 何欣,俞彭欣,张玲瑜,许静,杜玉琼,李焕荣.模糊数学综合评价法优化红枣奶饮料的生产配方[J].中国酿造,2019,38(6):165-170. |
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| 作者姓名： | 何欣 俞彭欣 张玲瑜 许静 杜玉琼 李焕荣 |
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| 作者单位： | （新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830000） |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区重大专项(2017B01002-3) |
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| 摘 要： | 以红枣粉、奶粉为主要原料，通过单因素和正交试验相结合，以离心沉淀率为评价指标确定红枣奶饮料中稳定剂最佳配比；在此基础上，采用模糊数学综合评价法确定红枣奶饮料最佳配方。结果表明，最佳稳定剂配比为黄原胶0.25%、单硬脂酸甘油酯0.15%、瓜尔豆胶0.15%。在此最佳稳定剂条件下，离心沉淀率最低为3.08%；红枣奶饮料的最佳配方为红枣粉8%、奶粉4%、蔗糖2%。在此最佳配方条件下，感官评分为91.53分，风味独特，组织状态良好，质量指标符合相关国标，具有广阔的市场前景。
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| 关 键 词： | 模糊数学综合评价法 红枣奶饮料 配方优化 |
Optimization of production formula of jujube milk beverage by fuzzy mathematics comprehensive evaluation method |
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| HE Xin,YU Pengxin,ZHANG Lingyu,XU Jing,DU Yuqiong,LI Huanrong.Optimization of production formula of jujube milk beverage by fuzzy mathematics comprehensive evaluation method[J].China Brewing,2019,38(6):165-170. |
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| Authors: | HE Xin YU Pengxin ZHANG Lingyu XU Jing DU Yuqiong LI Huanrong |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830000, China) |
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| Abstract: | HE Xin;YU Pengxin;ZHANG Lingyu;XU Jing;DU Yuqiong;LI Huanrong(College of Food Science and Pharmacy,Xinjiang Agricultural University,Urumqi 830000,China) |
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| Keywords: | fuzzy mathematics comprehensive evaluation method jujube milk beverage formula optimization |
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