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| 香糟乌鱼块的研制 | |
| 引用本文： | 危贵茂,欧阳建华,赵哲文.香糟乌鱼块的研制[J].肉类工业,2004(6):28-30. |
| 作者姓名： | 危贵茂 欧阳建华 赵哲文 |
| 作者单位： | 1. 江西抚州职业技术学院,344106 2. 江西波阳珠湖农场,333100 |
| 摘 要： | 以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素。最佳结果为:采用含12％食盐、1.5％白糖、2％绿茶及1.5％复合香辛料的腌制液,在4～10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风烘制14h,再置室外日晒夜露一周左右,最后经装罐填糟、杀菌、冷却、后熟等工序,即可得到咸甜适中、腊香浓郁、酒香醇厚、茶香清新、肉质致密的乌鱼块制品。 |
| 关 键 词： | 乌鱼 酒糟 绿茶 研制 |
| 修稿时间： | 2004年3月11日 |
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