| 干制麻辣鸡肉丝研制 |
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| 引用本文： | 黄现青,高晓平,柳艳霞,孙灵霞,张秋会.干制麻辣鸡肉丝研制[J].肉类工业,2014(12). |
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| 作者姓名： | 黄现青 高晓平 柳艳霞 孙灵霞 张秋会 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院; 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室 河南郑州 450002 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅科学技术研究重点项目(13B550044)。 |
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| 摘 要： | 以开发旅游休闲小食品干制麻辣鸡肉丝为目标,对干制鸡肉丝生产工艺进行研究,通过感官评分,确定其最佳生产工艺。研究结果表明:鸡肉丝的大小以切成3~4cm×0.5cm×0.5cm左右的细丝较为适宜;其工艺条件以先切丝后卤制再炒制烘烤为佳;卤制条件为先大火30~40min后小火1~2h,炒制烘烤条件为炒制15min左右,然后在50~60℃烘烤1~3h。
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| 关 键 词： | 鸡肉丝 工艺条件 卤制 烘烤 |
Research of dried spicy shredded chicken |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shredded chicken technology condition stew with soy sauce baking |
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