| 食品在加工过程中形成的有害化合物的污染及预防 |
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| 引用本文： | 危贵茂,徐灵.食品在加工过程中形成的有害化合物的污染及预防[J].肉类工业,2009(10). |
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| 作者姓名： | 危贵茂 徐灵 |
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| 作者单位： | 抚州职业技术学院,江西抚州,344000 |
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| 摘 要： | 烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工技术,在改善食品的外观和质地、增加风味、延长保质期、钝化有毒物质(如酶抑制剂、红细胞凝集素等)、提高食品的可利用度等方面发挥了很大作用.但随之也产生了一些有毒有害物质,如N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺等,相应的食品存在着严重的安全性问题,对人体健康产生很大的危害.
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Pollution and prevention of harmful chemical compound produced in food processing |
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| WEI Gui-mao,XU Ling.Pollution and prevention of harmful chemical compound produced in food processing[J].Meat Industry,2009(10). |
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| Authors: | WEI Gui-mao XU Ling |
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