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| 成型鸡肉产品的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 张艳芳,李楠,潘娜,黄训文,荐家强,朱桂清.成型鸡肉产品的加工工艺研究[J].肉类工业,2015(1). |
| 作者姓名： | 张艳芳 李楠 潘娜 黄训文 荐家强 朱桂清 |
| 作者单位： | 北京华都肉鸡公司 北京 102211 |
| 摘 要： | 以成型鸡肉产品欲滴鸡块为例，研究了关键工艺参数对产品品质的影响。结果表明：绞肉机的隔板孔径为20mm，以3000 r／min的速度进行斩拌乳化，10％的乳化剂（配方为大豆分离蛋白占10％，鸡皮占50％，冰水40％），可使成型鸡肉产品感官品质及出品率最佳。 |
| 关 键 词： | 成型鸡肉产品 工艺 品质 |
Study on processing technology of formed chicken products |
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| Abstract: | |
| Keywords: | formed chicken products processing technology quality |
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