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| 发酵剂在肉制品生产中的应用 | |
| 引用本文： | 宋照军,马汉军.发酵剂在肉制品生产中的应用[J].肉类工业,1998(7):30-32. |
| 作者姓名： | 宋照军 马汉军 |
| 作者单位： | 河南技术师范学院食品系，河南技术师范学院食品系，河南技术师范学院食品系，河南技术师范学院食品系 新乡 453003，新乡 453003，新乡 453003，新乡 453003 |
| 摘 要： | 发酵肉制品中的发酵剂的应用进行了系统的，全面的研究，分别对细菌、酵母菌、霉菌可用作肉制品发酵剂的菌种进行了论述，为发酵肉制品的生产提供可靠依据。 |
| 关 键 词： | 发酵肉制品 发酵剂 肉制品 细菌 酵母菌 |
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