金针菇火腿肠的研制 |
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引用本文: | 危贵茂,钟卫民,袁诚,李建平.金针菇火腿肠的研制[J].肉类工业,2005(1):16-18. |
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作者姓名: | 危贵茂 钟卫民 袁诚 李建平 |
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作者单位: | 1. 江西抚州职业技术学院,344106 2. 江西赣东华润肉类有限公司,331800 |
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摘 要: | 菌类食品被誉为“21世纪的保健食品”。选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料,结合火腿肠的生产工艺,制成一种菌肉复合型火腿肠,既发挥了营养互补的作用,又强化了菌类食品的保健功能。这对丰富火腿肠的花色品种,改善国民膳食结构具有积极的意义。本试验采用感观评定方法,确定了金针菇的合理添加量为25%;采用正交设计方案,确定了食盐、白糖、料酒及复合香辛料的添加量分别为3.5%、1%、2%及1%。
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关 键 词: | 火腿肠 菌类食品 复合香辛料 感观评定 保健功能 料酒 保健食品 金针菇 添加量 营养 |
修稿时间: | 2004年8月6日 |
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