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| 低盐干腌火腿的加工 | |
| 引用本文： | 罗晓妙,史碧波.低盐干腌火腿的加工[J].肉类工业,2007(2):5-6. |
| 作者姓名： | 罗晓妙 史碧波 |
| 作者单位： | 西昌学院食品科学系,四川西昌,615013 |
| 摘 要： | 干腌火腿风味独特，深受消费者青睐，但传统干腌火腿含盐量高，对其消费量和食用者健康均有不利影响。从火腿的成熟机理出发，综述了低盐干腌火腿的研究近况，指出低盐干腌火腿加工应注意的问题。 |
| 关 键 词： | 低盐 火腿 加工 |
| 修稿时间： | 2006年9月23日 |
Process of low-salt and dry-cured ham |
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| LUO Xiao-miao,SHI Bi-bo.Process of low-salt and dry-cured ham[J].Meat Industry,2007(2):5-6. | |
| Authors: | LUO Xiao-miao SHI Bi-bo |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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