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| 香酥牛肉丸工艺优化研究 | |
| 引用本文： | 朱东阳,康壮丽,李玮,胡胜杰,马汉军.香酥牛肉丸工艺优化研究[J].肉类工业,2018(4). |
| 作者姓名： | 朱东阳 康壮丽 李玮 胡胜杰 马汉军 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院(畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心) |
| 摘 要： | 通过研究单因素试验(小苏打的添加量、炸制时间和炸制温度)对香酥牛肉丸感官评价的综合评分影响,再进行正交试验来优化工艺。结果表明:香酥牛肉丸的最佳配方为:小苏打的添加量为0.5%(以总质量计)、炸制时间为5min、炸制温度为140℃。 |
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