| 新型胡萝卜肉类复合灌肠工艺研究 |
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| 引用本文： | 李素云,杨留枝,王璐.新型胡萝卜肉类复合灌肠工艺研究[J].肉类工业,2007(6):28-30. |
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| 作者姓名： | 李素云 杨留枝 王璐 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南郑州,450002 |
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| 摘 要： | 介绍了将碎胡萝卜丁添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9（3^4）正交试验并结合感观评定得出最优组合：肥瘦比1：5，碎胡萝卜丁15％，淀粉10％。最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后，进行理化指标和微生物指标检测，测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。具有蔬菜和肉的风味，兼备提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作用。
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| 关 键 词： | 胡萝卜 复合灌肠 工艺 |
| 收稿时间： | 2007-04-26 |
| 修稿时间： | 2007-04-26 |
Study on new-type compound carrot sausage |
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| LI Su-yun,YANG Liu-zhi,WANG Lu.Study on new-type compound carrot sausage[J].Meat Industry,2007(6):28-30. |
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| Authors: | LI Su-yun YANG Liu-zhi WANG Lu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carrot compound sausage craft research |
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