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| 维生素C、蜂蜜对鸡肉货架期色度的影响 | |
| 引用本文： | 迟淑艳,郑桂红,张伟力.维生素C、蜂蜜对鸡肉货架期色度的影响[J].肉类工业,2002(10):18-20. |
| 作者姓名： | 迟淑艳 郑桂红 张伟力 |
| 作者单位： | 安徽农业大学畜牧水产学院,合肥,230036 |
| 摘 要： | 本试验对淮南麻黄鸡鸡腿肉进行对照、Vc、蜂蜜、Vc 蜂蜜4种方式涂膜处理，观察Oh、48h、96h、144h货架期内各处理组对肉色参数的影响（4℃贮藏）。试验结果提示：蜂蜜与Vc 蜂蜜组对维持肉色的稳定性起到一定的作用。 |
| 关 键 词： | 稳定性 维生素C 蜂蜜 鸡肉 货架期 色度 |
| 修稿时间： | 2002年8月28日 |
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