| 牛蛙蛋黄肠的制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 张晓敏.牛蛙蛋黄肠的制作工艺研究[J].肉类工业,2019(4):8-10,13. |
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| 作者姓名： | 张晓敏 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔工程学院 |
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| 摘 要： | 旨在开发一种具有高营养的香肠,通过单因素实验和正交实验,研究了牛蛙、蛋黄、五香粉、辣椒面、精盐、白酒、酱油、姜末、蒜末用量以及肠衣对牛蛙蛋黄肠感官评价的影响,由此,进一步制定了香肠的工艺流程。结果表明香肠的最佳配方为:牛蛙450g、蛋黄160g、五香粉5g、辣椒面25g、精盐25g、白酒20g、酱油8g、姜末(或蒜末)12g,充分搅匀用时5.4min,在95℃下蒸或煮36min,在此条件下制得的香肠风味独特,品质优良。
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| 关 键 词： | 牛蛙 蛋黄 香肠 生产工艺 |
Study on the fabrication technology of bullfrog egg yolk sausage |
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| ZHANG Xiaomin.Study on the fabrication technology of bullfrog egg yolk sausage[J].Meat Industry,2019(4):8-10,13. |
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| Authors: | ZHANG Xiaomin |
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| Abstract: | ZHANG Xiaomin |
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| Keywords: | bullfrog egg yolk sausage production technology |
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