啤酒中的风味物质及其对产品质量的影响 |
| |
引用本文: | 周成山,曲伟.啤酒中的风味物质及其对产品质量的影响[J].广西轻工业,2009,25(2). |
| |
作者姓名: | 周成山 曲伟 |
| |
作者单位: | 哈尔滨啤酒有限责任公司,哈尔滨,黑龙江,150000 |
| |
摘 要: | 风味物质是啤酒发酵过程中产生的副产物,风味物质的好坏直接影响到啤酒的品质问题。从啤酒中的风味物质成分、影响风味物质的组要因素及如何保持和改善啤酒风味物质所采取的措施三个方面进行了论述。
|
关 键 词: | 啤酒 风味物质 原料 工艺 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|