酵素三级发酵与自然发酵过程中SOD活性变化的研究 |
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作者单位: | ;1.广西壮族自治区亚热带作物研究所 |
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摘 要: | 以单一水果和植物综合果蔬分别为原料,采用自然发酵和植入微生物菌三级发酵,研究两种发酵方式发酵过程中超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化。结果表明:植物酵素发酵过程中SOD活性呈先升后降趋势;自然发酵状态下,植物综合酵素的SOD活性比单一水果酵素高,且持续时间长;在发酵过程中植入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物菌对酵素SOD活性有明显的提高作用。
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关 键 词: | 酵素 发酵 超氧化物歧化酶 活性 |
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