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| 外加蛋白酶对酵母抽提物酶解效果的工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈军,何洁.外加蛋白酶对酵母抽提物酶解效果的工艺研究[J].广西轻工业,2011(10):4-5. |
| 作者姓名： | 陈军 何洁 |
| 作者单位： | 广西轻工业科学技术研究院,广西南宁,530031 |
| 摘 要： | 考察了几种外加蛋白酶对啤酒酵母的酶解效果,确定酵母抽提酶和风味蛋白酶作为最优外加蛋白酶,通过优化实验,确定两种酶最适总添加量为0.4%(以酵母干基计),酶配比为3:2(酵母抽提酶:风味蛋白酶),此时啤酒酵母的酶解效果最佳。 |
| 关 键 词： | 蛋白酶 酵母抽提物 酶解 |
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