| 烘烤对燕麦麸抗氧化物质含量及活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 张民,裴颖,梁漪,黄芳.烘烤对燕麦麸抗氧化物质含量及活性的影响[J].食品研究与开发,2009,30(12). |
| |
| 作者姓名： | 张民 裴颖 梁漪 黄芳 |
| |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
| |
| 基金项目： | 天津市科技计划项目课题 |
| |
| 摘 要： | 烘烤处理对燕麦麸抗氧化活性和抗氧化活性物质含量及其在亲水性提取液和亲脂性提取液中分配比的影响.结果表明,燕麦麸抗氧化活性和抗氧化活性物质含量均随烘烤温度、样品水分含量和烘烤时间的增加而下降.烘烤处理后,燕麦麸对过氧化脂质、超氧阴离子和羟自由基的清除能力分别只有原来的36.3%、33.0%和48.8%,总多酚、总黄酮和总皂苷的剩余量分别为原来的68.6%、72.4%和71.9%.
|
| 关 键 词： | 燕麦麸 烘烤 抗氧化 含量 |
EFFECTS OF THERMAL PROCESSING ON CONTENTS AND ACTIVITIES OF ANTIOXIDANT COMPOUNDS |
| |
| ZHANG Min,PEI Ying,LIANG Yi,HUANG Fang.EFFECTS OF THERMAL PROCESSING ON CONTENTS AND ACTIVITIES OF ANTIOXIDANT COMPOUNDS[J].Food Research and Developent,2009,30(12). |
| |
| Authors: | ZHANG Min PEI Ying LIANG Yi HUANG Fang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
