| 鱼皮低聚肽氨基酸组成及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 王宁丽,徐月敏,刘毅,刘永峰,张振兴,邸多隆,刘晔玮.鱼皮低聚肽氨基酸组成及抗氧化活性研究[J].食品研究与开发,2016,37(2):31-35. |
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| 作者姓名： | 王宁丽 徐月敏 刘毅 刘永峰 张振兴 邸多隆 刘晔玮 |
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| 作者单位： | 1. 兰州大学 公共卫生学院 营养与食品卫生学研究所，甘肃 兰州 730000；2. 中国科学院 兰州化学物理 研究所 中科院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室，甘肃 兰州 730000；3. 青岛市资源化学与新材料研究中心，山东 青岛 266100 |
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| 基金项目： | 青岛市民生科技计划项目（14-2-3-51-nsh）；“西部之光”人才培养计划 |
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| 摘 要： | 以还原型谷胱甘肽和抗坏血酸为对照,采用DPPH·法和邻二氮菲-Fe~(2+)氧化法分别测定鱼皮低聚肽清除DPPH·和·OH活性能力;并利用GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》方法测定鱼皮低聚肽的氨基酸组成,进行营养价值评价及抗氧化能力与氨基酸组成关系的初步分析。结果表明,在优选的反应体系中,鱼皮低聚肽、谷胱甘肽和抗坏血酸对·OH的IC_(50)值分别为2.482、0.357、0.100mg/mL,对DPPH·的IC_(50)值分别为0.635、0.030、0.003 mg/mL,鱼皮低聚肽必需氨基酸含量为24.43%,EAA/TAA值为24.19%,EAA/NEAA值为32%,CS均大于100,EAAI为352,含硫氨基酸含量为3.8%,除蛋氨酸外的疏水性氨基酸占氨基酸总量的26.7%,具有抗氧化活性的氨基酸总量为30.5%,与鱼皮低聚肽的抗氧化活性一致。
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| 关 键 词： | 鱼皮低聚肽 抗氧化活性 含硫氨基酸 疏水性氨基酸 |
| 收稿时间： | 2014/9/29 0:00:00 |
Study on Amino Acid Composition and Antioxidative Activity of Fish Skin Oligopeptides |
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| WANG Ning-li,XU Yue-min,LIU Yi,LIU Yong-feng,ZHANG Zhen-xing,DI Duo-long,LIU Ye-wei.Study on Amino Acid Composition and Antioxidative Activity of Fish Skin Oligopeptides[J].Food Research and Developent,2016,37(2):31-35. |
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| Authors: | WANG Ning-li XU Yue-min LIU Yi LIU Yong-feng ZHANG Zhen-xing DI Duo-long LIU Ye-wei |
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