| 甜菊糖在酸奶中应用的研究 |
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| 引用本文： | 艾啸威,徐明生,沈勇根,吴少福,柳民.甜菊糖在酸奶中应用的研究[J].食品研究与开发,2016,37(10). |
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| 作者姓名： | 艾啸威 徐明生 沈勇根 吴少福 柳民 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学与工程学院/江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室，江西南昌330045 |
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| 摘 要： | 以甜菊糖代替部分蔗糖来生产凝固型酸奶。通过对酸奶的感官评定和用质构仪对酸奶的物性测定的结果作为指标,以确定甜菊糖最佳添加量。实验表明:用甜菊糖取代了30%~50%的蔗糖,所制得的酸奶颜色均一、组织细腻、酸甜爽口并具有甜菊糖特有香味且低热量。
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| 关 键 词： | 甜菊糖 凝固型酸奶 感官评定 |
| 收稿时间： | 2015/4/23 0:00:00 |
Application Study of Stevia Sugar Added in the Yogurt |
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| AI Xiao-wei,XU Ming-sheng,SHEN Yong-gen,WU Shao-fu,LIU Min.Application Study of Stevia Sugar Added in the Yogurt[J].Food Research and Developent,2016,37(10). |
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| Authors: | AI Xiao-wei XU Ming-sheng SHEN Yong-gen WU Shao-fu LIU Min |
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