| 基于主成分分析玫瑰露酒感官特征与偏好性关系 |
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| 引用本文： | 闫春晓,周聪,王德华,邢福全,白小佳,王艳萍.基于主成分分析玫瑰露酒感官特征与偏好性关系[J].食品研究与开发,2023,44(1):83-88. |
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| 作者姓名： | 闫春晓 周聪 王德华 邢福全 白小佳 王艳萍 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.天津华易科技发展有限公司，天津 300221 |
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| 摘 要： | 为研究玫瑰露酒中决定消费者接受度的相关指标与玫瑰露酒感官特征之间的相互关系，测定市售玫瑰露酒的还原糖、可溶性固形物及其与青年人群偏好性，绘制玫瑰露酒风味剖面图，利用主成分分析（principal component analysis，PCA）及皮尔森（Pearson）相关性分析对所得数据进行研究。可接受度（n=50）试验结果表明，青年人群的偏好性更倾向于在花香、甜味、甜香、协调、顺滑等感官上突出的M1、M2酒样；而与醇香、苦味、酸味、涩感相关的B7、M8、M9、M10酒样，青年人群对其可接受度较低。在对市售玫瑰露酒的选择中，青年人群更偏好于具有良好口感和芳香性的玫瑰露酒。
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| 关 键 词： | 玫瑰露酒 主成分分析 可接受度 感官属性 风味剖面图 |
| 收稿时间： | 2022/5/5 0:00:00 |
Relationship between Sensory Characteristics and Preference of Rose Lujiu Based on Principal Component Analysis |
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| YAN Chun-xiao,ZHOU Cong,WANG De-hu,XING Fu-quan,BAI Xiao-ji,WANG Yan-ping.Relationship between Sensory Characteristics and Preference of Rose Lujiu Based on Principal Component Analysis[J].Food Research and Developent,2023,44(1):83-88. |
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| Authors: | YAN Chun-xiao ZHOU Cong WANG De-hu XING Fu-quan BAI Xiao-ji WANG Yan-ping |
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