| 野生樱桃李酵素的主要成分及其抗氧化性能分析 |
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| 引用本文： | 李浩然,刘伟,王晓文,王俊龙,武晋雄,李雪.野生樱桃李酵素的主要成分及其抗氧化性能分析[J].食品研究与开发,2023,44(3):176-183. |
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| 作者姓名： | 李浩然 刘伟 王晓文 王俊龙 武晋雄 李雪 |
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| 作者单位： | 1.伊犁师范大学化学与环境科学学院新疆维吾尔自治区普通高校天然产物化学与应用重点实验室，新疆 伊宁 835000；2.四川省达州市林业研究科技推广中心，四川 达州 635000 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区高校科研计划项目（XJEDU2018Y043）；新疆维吾尔自治区大学生创新创业训练计划项目（S201910764011） |
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| 摘 要： | 为研究野生樱桃李酵素的主要成分及其抗氧化性能，分别以野生樱桃李果肉和果皮为原料，添加不同比例的糖制备酵素，探究6种酵素在发酵前后的总黄酮、总糖、总酚、总酸、可溶性固形物含量及其DPPH自由基清除能力、·OH清除能力和总抗氧化能力，并对相关性进行分析。结果表明，6种果肉和果皮酵素均表现出明显的抗氧化活性，糖添加量为30%的果肉酵素（R30）和果皮酵素（P30）DPPH自由基清除能力、·OH清除能力和总抗氧化能力最强，且R30的3种抗氧化活性均高于P30；与发酵前相比，R30和P30的总黄酮含量分别降低62.57%和48.28%，总糖、总酚、总酸和可溶性固形物含量分别增加569.81%和502.89%、217.01%和172.25%、134.28%和99.17%、182.53%和202.40%，野生樱桃李酵素的·OH清除能力和总抗氧化能力均与总酚和总酸含量呈极显著正相关（P＜0.01）。因此添加适量外源糖有利于改善野生樱桃李酵素品质。
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| 关 键 词： | 野生樱桃李 酵素 总黄酮 总酚 抗氧化性能 |
| 收稿时间： | 2022/2/22 0:00:00 |
Main Components and Antioxidant Activity of Prunus cerasifera Jiaosu |
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| LI Hao-ran,LIU Wei,WANG Xiao-wen,WANG Jun-long,WU Jin-xiong,LI Xue.Main Components and Antioxidant Activity of Prunus cerasifera Jiaosu[J].Food Research and Developent,2023,44(3):176-183. |
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| Authors: | LI Hao-ran LIU Wei WANG Xiao-wen WANG Jun-long WU Jin-xiong LI Xue |
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