复合凝聚法制备槲皮素微胶囊及其表征 |
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引用本文: | 李丹,汪秀妹,梁杰,刘涛,林国荣,陈程.复合凝聚法制备槲皮素微胶囊及其表征[J].食品研究与开发,2023,44(15):127-135. |
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作者姓名: | 李丹 汪秀妹 梁杰 刘涛 林国荣 陈程 |
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作者单位: | 莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,生态环境及其信息图谱福建省高等学校重点实验室,福建 莆田 351100 |
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基金项目: | 福建省自然科学基金项目(2021J011107、2020J05211);福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200521) |
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摘 要: | 该试验采用大豆分离蛋白、明胶2种蛋白质分别结合海藻酸钠、阿拉伯胶和果胶3种多糖,利用复合凝聚法制成6种不同壁材包埋槲皮素,分析槲皮素微胶囊的形态、包埋率、热稳定性,并研究包埋率最高的微胶囊的胃肠液释放趋势及贮藏稳定性。结果表明,显微镜下槲皮素被成功包埋,呈椭球形和不规则的棱柱形结构,槲皮素的较好壁材为明胶和阿拉伯胶,产率为(63.76±0.51)%,包埋率为(66.98±0.38)%;傅里叶红外光谱和X射线衍射结果表明,槲皮素成功被微胶囊化,槲皮素由结晶态转变为无定形态且被复合凝聚的壁材所包裹;热重分析表明,明胶-阿拉伯胶槲皮素微胶囊的热稳定性最佳;体外胃肠液模拟消化显示明胶-阿拉伯胶槲皮素微胶囊在胃液环境中能保持结构稳定,在肠液环境中能缓慢释放,8 h胃肠液释放率为(73.39±3.75)%;微胶囊贮藏研究表明,低温能有效缓解明胶-阿拉伯胶槲皮素微胶囊中槲皮素的损失。
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关 键 词: | 复合凝聚 槲皮素 贮藏稳定性 微胶囊 体外模拟消化 |
收稿时间: | 2023/3/6 0:00:00 |
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