| 利用大豆黄浆水的发酵研究 |
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| 引用本文： | 陈则华,李理.利用大豆黄浆水的发酵研究[J].食品研究与开发,2007,28(3):42-46. |
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| 作者姓名： | 陈则华 李理 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省广州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 黄浆水是豆制品厂排出的废水，因其含有丰富的营养而适合微生物的生长。采用潜在益生菌Lactobacillus rhamnosus 6013对黄浆水进行发酵，研究结果表明，在黄浆水中加入5％的蔗糖、以7％的接种量进行接种，并在37℃条件下发酵22h，该菌的活菌数可达到3．46×10^8cfu／mLi所得发酵液无论是在室温还是低温保存10d活菌数都没有明显的下降，在低温保存30d活菌数仍能保持在10^8个数量级，表明黄浆水是该菌的良好培养基及保存基质，这一研究结果对黄浆水的进一步利用具有重要意义。
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| 关 键 词： | 黄浆水 干酪乳杆菌鼠李糖亚种6013 发酵 |
| 修稿时间： | 2006-08-01 |
STUDY ON FERMENTATION OF USING SOYBEAN WHEY |
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| CHEN Ze-hua,LI Li.STUDY ON FERMENTATION OF USING SOYBEAN WHEY[J].Food Research and Developent,2007,28(3):42-46. |
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| Authors: | CHEN Ze-hua LI Li |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean whey Lactobacillus casei subsp rhamnosus 6013 fermentation |
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