| 一株干酪乳杆菌生物学特性及其发酵豆乳的研究 |
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| 引用本文： | 陈佩,党辉,贺国旗,王红丽,孟科,陈卫.一株干酪乳杆菌生物学特性及其发酵豆乳的研究[J].食品研究与开发,2017,38(17):17-21. |
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| 作者姓名： | 陈佩 党辉 贺国旗 王红丽 孟科 陈卫 |
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| 作者单位： | 1. 陕西广播电视大学，陕西 西安 710119；2. 陕西理工学院 生物科学与工程学院，陕西 汉中 723001；3. 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122；4. 陕西师范大学 食品工程与营养科学 学院，陕西 西安 710119 |
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| 基金项目： | 陕西省农业科技创新与攻关项目“益生乳酸菌胞外多糖制备及功能研究”（2015NY025）；陕西广播电视大学重点课题“陕南泡菜中优质菌株的筛选及菌群关系研究”（15D-08-A02） |
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| 摘 要： | 主要研究一株具有降糖作用的干酪乳杆菌的生物学特性及其对发酵豆乳的品质影响。结果表明该菌株在强酸条件下可以生长,对人工胃肠液都具有很好的耐受性。耐受胆盐的延迟时间为1.01 h,对Caco-2细胞具有较强的黏附能力(15个/cell)。以干酪乳杆菌发酵豆乳具有良好的品质,且感官评定综合得分为90分。
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 发酵豆乳 生物学特性 |
| 收稿时间： | 2016/9/21 0:00:00 |
Study on the Biological Characteristics of Lactobacillus casei and Application in the Fermented Soymilk Produce |
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| CHEN Pei,DANG Hui,HE Guo-qi,WANG Hong-li,MENG Ke,CHEN Wei.Study on the Biological Characteristics of Lactobacillus casei and Application in the Fermented Soymilk Produce[J].Food Research and Developent,2017,38(17):17-21. |
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| Authors: | CHEN Pei DANG Hui HE Guo-qi WANG Hong-li MENG Ke CHEN Wei |
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