| 红树莓果酱注芯戚风蛋糕的配方及工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 迟超,吕长山,徐双双,王金玲.红树莓果酱注芯戚风蛋糕的配方及工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(2):111-116. |
| |
| 作者姓名： | 迟超 吕长山 徐双双 王金玲 |
| |
| 作者单位： | 东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040 |
| |
| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572014CA14） |
| |
| 摘 要： | 对红树莓果酱注芯戚风蛋糕的配方及制作工艺进行研究。通过单因素试验、正交试验以及感官评价的方法分别确定了戚风蛋糕的最佳配方及制作工艺为:面粉50 g、鸡蛋110 g、白砂糖50 g、牛奶35 g、植物油20 g、塔塔粉0.5 g、盐1.0 g、泡打粉1.0 g,在上火160℃、下火150℃下焙烤30 min;红树莓果酱的最佳配方为:红树莓500 g、白砂糖200 g、淀粉50 g、柠檬酸0.25 g。最佳注入果酱时间为蛋糕烤熟后的20 min,最佳注入果酱量为蛋糕质量的20%。在此配方及工艺下得到一种颜色金黄、馅料鲜红明艳,风味独特、营养丰富的红树莓果酱注芯戚风蛋糕。
|
| 关 键 词： | 红树莓 果酱 戚风蛋糕 注芯 |
| 收稿时间： | 2016/5/4 0:00:00 |
Formula and Technology of Raspberry Jam Filling Chiffon Cake |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
