| 炭火低温长焙对信阳红夏茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 陈义,张洁.炭火低温长焙对信阳红夏茶品质的影响[J].食品研究与开发,2017,38(19):5-8. |
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| 作者姓名： | 陈义 张洁 |
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| 作者单位： | 1.信阳农林学院茶学院，河南信阳464000；2.河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室，河南信阳464000 |
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| 基金项目： | 2015年度河南省高等学校重点科研项目（15B210009）；2016年河南省科技厅指导性项目（162102110151）；2017年度河南省高等学校重点科研项目（17A210027） |
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| 摘 要： | 以不同嫩度的信阳夏茶红茶为原料,在50℃的炭火温度下,对其进行0、3.5、7、10.5、14 h烘焙处理,通过感官审评和生化成分分析比较,探索炭火低温长焙对信阳红品质的影响,结果表明:炭火低温长焙能够改变信阳红夏茶感官品质,提高茶叶的香气,降低茶叶的涩味;同时在烘焙过程中水浸出物、茶多酚、茶红素、茶黄素、茶褐素、氨基酸、可溶性糖等物质均有不同程度的改变。
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| 关 键 词： | 信阳红 低温烘焙 品质 |
| 收稿时间： | 2017/1/20 0:00:00 |
Effects on Quality of Xinyang Black Tea Made in Summer by Low Baking Temperature and Long Time of Charcoal Fire |
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| CHEN Yi,ZHANG Jie.Effects on Quality of Xinyang Black Tea Made in Summer by Low Baking Temperature and Long Time of Charcoal Fire[J].Food Research and Developent,2017,38(19):5-8. |
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| Authors: | CHEN Yi ZHANG Jie |
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