| 不同品种和成熟度苹果汁品质及贮藏稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张春岭,刘慧,刘杰超,陈大磊,吕真真,杨文博,黄纪念,焦中高.不同品种和成熟度苹果汁品质及贮藏稳定性研究[J].食品研究与开发,2017,38(3):198-201. |
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| 作者姓名： | 张春岭 刘慧 刘杰超 陈大磊 吕真真 杨文博 黄纪念 焦中高 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院 郑州果树研究所，河南 郑州 450009 |
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| 基金项目： | 中国农业科学院科技创新工程专项经费项目（CAAS-ASTIP-2016-ZFRI）；河南省基础前沿与基础研究项目（152300410139） |
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| 摘 要： | 以秦冠、华冠、新红星、乔纳金、富士、澳洲青苹六种苹果作为研究对象,分别在生理成熟和完全成熟时进行采摘。对其苹果汁的p H、酸度、总酚、黄烷醇、原花青素、可溶性固形物含量、苹果汁酶促褐变和非酶促褐变进行测定,结果得到:秦冠苹果汁酶促褐变率最低,华冠、乔纳金非酶促褐变率最低,澳洲青苹最高。相比生理成熟的苹果,完全成熟的苹果更适合用于制作果汁。
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| 关 键 词： | 生理成熟 完全成熟 总酚 黄烷醇 原花色素 酶促褐变 非酶促褐变 |
| 收稿时间： | 2016/5/11 0:00:00 |
Study of Storage Stability and Quality of Apple Juice of Different Varieties and Maturity |
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