| 桑叶蛋白活性多肽的酶解制备 |
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| 引用本文： | 贾漫丽,杨雪,王彬彬,李娜,李季生,范伟.桑叶蛋白活性多肽的酶解制备[J].食品研究与开发,2023,44(16):112-118. |
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| 作者姓名： | 贾漫丽 杨雪 王彬彬 李娜 李季生 范伟 |
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| 作者单位： | 1.河北省高校特色蚕桑应用技术研发中心，河北 承德 067000；2.承德医学院蚕业研究所，河北 承德 067000；3.承德医学院 基础医学院，河北 承德 067000 |
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| 基金项目： | 河北省教育厅科学技术研究项目（QN2021007）；河北省科技厅重点研发计划项目（19226373D、20326336D）；承德医学院校级科研项目（202117） |
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| 摘 要： | 该研究旨在探讨蛋白血管紧张素转换酶（angiotensin I-convening enzyme,ACE）抑制肽及抗氧化肽的酶解制备方法。选取3种蛋白酶（碱性蛋白酶、中性蛋白酶及芽孢杆菌蛋白酶）酶解制备桑叶功能活性多肽，以ACE抑制活性为主要指标并辅以水解度（degree of hydrolysis,DH）评价ACE抑制活性，以DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）为指标评价其抗氧化性能。运用单因素逐级优化法对酶解反应的酶解pH值、底物浓度、加酶量、酶解温度和酶解时间进行参数优化。结果表明，3种蛋白酶的酶解产物均具有ACE抑制活性，中性蛋白酶酶解产物效果最佳，酶解工艺条件为底物浓度20 g/L、加酶量7.5%、酶解时间50 min、酶解温度55℃、pH7.0时，酶解产物的ACE抑制活性为81.23%,DH为21.41%。在不同蛋白酶优化条件下测定3种酶解产物的抗氧化能力，中性蛋白酶DPPH自由基清除率和总抗氧化能力均为最高，分别为80.702%和4.717 mmol/g。
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| 关 键 词： | 桑叶蛋白 酶解 血管紧张素转换酶抑制肽 抗氧化活性 多肽 |
| 收稿时间： | 2022/6/14 0:00:00 |
Enzymatic Hydrolysis Preparation of Mulberry Leaf Protein Active Peptides |
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| JIA Manli,YANG Xue,WANG Binbin,LI N,LI Jisheng,FAN Wei.Enzymatic Hydrolysis Preparation of Mulberry Leaf Protein Active Peptides[J].Food Research and Developent,2023,44(16):112-118. |
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| Authors: | JIA Manli YANG Xue WANG Binbin LI N LI Jisheng FAN Wei |
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