| 不同催陈方法对酱香型白酒的催陈效果 |
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| 引用本文： | 吴知非,刘正,卢延想,秦培军,侬杨勇,张金林,梁慧珍,贾士儒.不同催陈方法对酱香型白酒的催陈效果[J].食品研究与开发,2023,44(16):143-149. |
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| 作者姓名： | 吴知非 刘正 卢延想 秦培军 侬杨勇 张金林 梁慧珍 贾士儒 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学 生物工程学院，天津 300457；2.贵州国台酒业集团股份有限公司，贵州 仁怀 550001 |
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| 摘 要： | 该试验采用气相色谱仪（gas chromatography，GC）和液液萃取-气相色谱-质谱（liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry，LLE-GC-MS）联用技术测定催陈酒样白酒微量组分，结合感官品评及酒精度测定，对比电场催陈、超声催陈、介质吸附催陈和自振空化器催陈4 种催陈方式对新酿白酒催陈的效果。结果表明，活性炭吸附处理和电场处理对新酿白酒风味有较大改善，感官评分优于原酒样。电场处理24 h 为最优催陈处理方式，处理后酒体中酯类物质含量增加7.54%，乙酸乙酯和乳酸乙酯两种主要酯类含量分别增加6.07%和7.18%。
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| 关 键 词： | 酱香型白酒 人工催陈 刺激感 挥发性成分 气相色谱-质谱联用 |
| 收稿时间： | 2022/7/22 0:00:00 |
Effect of Different Aging Methods of Moutai-Flavored Baijiu |
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| WU Zhifei,LIU Zheng,LU Yanxiang,QIN Peijun,NONG Yangyong,ZHANG Jinlin,LIANG Huizhen,JIA Shiru.Effect of Different Aging Methods of Moutai-Flavored Baijiu[J].Food Research and Developent,2023,44(16):143-149. |
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| Authors: | WU Zhifei LIU Zheng LU Yanxiang QIN Peijun NONG Yangyong ZHANG Jinlin LIANG Huizhen JIA Shiru |
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