| 不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较 |
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| 引用本文： | 孙丹丹,和焕香,王刚,田晓萌,季冬青,万鹏,郭庆梅.不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较[J].食品研究与开发,2019,40(22):6-10. |
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| 作者姓名： | 孙丹丹 和焕香 王刚 田晓萌 季冬青 万鹏 郭庆梅 |
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| 作者单位： | 山东中医药大学，山东济南250355 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划（863 计划）资助项目（2013AA093001） |
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| 摘 要： | 研究真姬菇(Hypsizygus marmoreus)4个品系白玉菇、萃仙菇、蟹味菇和海鲜菇的子实体营养成分和活性成分的差异,为真姬菇的开发利用提供参考依据。采用国家食品标准和常规方法对其营养成分和活性成分进行量测定。粗脂肪、总糖、烟酸、维生素B_6、维生素B_(12)、维生素E、多糖、皂苷、胆碱在白玉菇中含量最高;粗纤维、维生素A、维生素B_2、维生素C、黄酮在萃仙菇中含量最高;粗蛋白、酚酸在蟹味菇中含量最高,维生素B_1在海鲜菇中含量最高;微量元素Al、As、Cr、Cu在白玉菇中含量最高,Cd、Ni在萃仙菇中含量最高,K、Mn在蟹味菇中含量最高,Zn在海鲜菇中含量最高。未检测到Co、Hg、Pb、Pd、Se成分。由此看来白玉菇中活性成分和营养成分含量较高。
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| 关 键 词： | 真姬菇 含量测定 营养成分 活性成分 微量元素 |
| 收稿时间： | 2019/1/8 0:00:00 |
Comparison of Nutritional and Active Ingredients in Different Strains of Hypsizygus marmoreus |
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| SUN Dan-dan,HE Huan-xiang,WANG Gang,TIAN Xiao-meng,JI Dong-qing,WAN Peng,GUO Qing-mei.Comparison of Nutritional and Active Ingredients in Different Strains of Hypsizygus marmoreus[J].Food Research and Developent,2019,40(22):6-10. |
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| Authors: | SUN Dan-dan HE Huan-xiang WANG Gang TIAN Xiao-meng JI Dong-qing WAN Peng GUO Qing-mei |
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