| 酸枣叶食用菌发酵茶的研制 |
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| 引用本文： | 杨金凤,李洁.酸枣叶食用菌发酵茶的研制[J].食品研究与开发,2019,40(12):135-140. |
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| 作者姓名： | 杨金凤 李洁 |
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| 作者单位： | 河北民族师范学院生物与食品科学系 |
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| 基金项目： | 2015年河北省科技厅绿山富民科技工程（专项）（15237305）；2012年河北民族师范学院科学技术项目（20121114） |
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| 摘 要： | 以秀珍菇、香菇、雪玉松茸和灵芝4种食用真菌为发酵酸枣叶菌种,通过测定菌丝生长速度和分析发酵茶黄酮、三萜和多糖等生物活性物质含量,确定灵芝为发酵酸枣叶的最佳食用菌。以灵芝发酵酸枣叶,通过单因素试验和正交试验研究酸枣叶发酵茶制备工艺,确定酸枣叶发酵茶黄酮含量最高的制备条件为:5g酸枣叶添加2g小麦米、接种量为5L、28℃发酵3d;黄酮含量为3.50mg/g。三萜含量最高的制备条件为:5g酸枣叶添加2g薏仁、接种量为15 mL、28℃发酵9 d;三萜含量为16.90 mg/g。多糖含量最高的制备条件为:5g酸枣叶添加2g薏仁、接种量为10 mL、28℃发酵9 d;多糖含量为172.99 mg/g。
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| 关 键 词： | 酸枣叶 食用菌 发酵茶 生物活性成分 制备工艺 |
| 收稿时间： | 2018/9/7 0:00:00 |
Research and Development on Edible Fungi for Tea Fermentation of Ziziphus jujuba Leaves |
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| YANG Jin-feng,LI Jie.Research and Development on Edible Fungi for Tea Fermentation of Ziziphus jujuba Leaves[J].Food Research and Developent,2019,40(12):135-140. |
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| Authors: | YANG Jin-feng LI Jie |
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