| 3种青稞发芽过程中营养物质的变化 |
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| 引用本文： | 王波,张文会.3种青稞发芽过程中营养物质的变化[J].食品研究与开发,2019,40(6):26-30,35. |
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| 作者姓名： | 王波 张文会 |
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| 作者单位： | 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所 |
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| 基金项目： | 西藏自治区自然科学基金项目（2016ZR-NK-02）；国家现代农业（大麦、青稞）产业技术体系建设经费项目（CARS-05）；自治区财政专项资金项目（XZNKY-2018-C-016） |
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| 摘 要： | 为探究发芽过程中青稞籽粒营养物质的变化机制,以藏青2000、隆子黑青稞和冬青18为原料,在相同条件下发芽,通过测定发芽过程中蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总黄酮等含量的变化,研究发芽时间对青稞营养价值的影响。结果表明:发芽过程中,蛋白质、淀粉、脂肪和β-葡聚糖在发芽前期均下降,但在后期变化平缓且有上升的趋势;而膳食纤维、总黄酮和γ-氨基丁酸含量有所提高,尤其发芽中期,γ-氨基丁酸增幅明显。在相同培养条件下,不同青稞品种间营养物质的含量没有较显著的差异,但是相比其他两种,发芽隆子黑青稞在富含γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总黄酮方面具有部分优势。通过发芽,能在一定程度上提高青稞籽粒的营养价值,但对其在利用β-葡聚糖相关功能特性方面有一定的限制。
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| 关 键 词： | 青稞 发芽 不同品种 营养成分 活性物质 |
| 收稿时间： | 2018/8/6 0:00:00 |
Nutrient Changes of Three Species of Highland Barley during Germination |
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| WANG Bo,ZHANG Wen-hui.Nutrient Changes of Three Species of Highland Barley during Germination[J].Food Research and Developent,2019,40(6):26-30,35. |
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| Authors: | WANG Bo ZHANG Wen-hui |
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| Keywords: | |
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