| 响应面优化胡麻粕蛋白提取工艺及其功能性质研究 |
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| 引用本文： | 伊莉,吴锁柱,孟琼宇,张毓,郝林.响应面优化胡麻粕蛋白提取工艺及其功能性质研究[J].食品研究与开发,2019(18):52-57. |
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| 作者姓名： | 伊莉 吴锁柱 孟琼宇 张毓 郝林 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 山西省重点研发计划(重点)项目(201603D211104-03);山西农业大学科技创新基金项目(201314) |
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| 摘 要： | 采用碱溶酸沉法提取胡麻粕分离蛋白,通过单因素试验探讨料液比、浸提温度、浸提时间、pH值对胡麻粕蛋白提取率的影响,并通过响应面试验优化提取工艺。结果表明,胡麻粕蛋白的最佳提取工艺为:料液比1∶36(g/mL),pH10.9,浸提时间60min,浸提温度39.7℃。在最优条件下,胡麻粕蛋白的提取率为41.48%。对胡麻粕蛋白的溶解性、持水性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性等功能特性进行研究,结果显示胡麻粕蛋白比大豆蛋白有更好的溶解性、持水性和表面活性。
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| 关 键 词： | 胡麻粕 蛋白 提取工艺 响应面 功能性质 |
Optimization of Protein Extraction from Flaxseed Flake Using Response Surface Methodology and Study on Its Fuctional Property |
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| YI Li,WU Suo-zhu,MENG Qiong-yu,ZHANG Yu,HAO Lin.Optimization of Protein Extraction from Flaxseed Flake Using Response Surface Methodology and Study on Its Fuctional Property[J].Food Research and Developent,2019(18):52-57. |
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| Authors: | YI Li WU Suo-zhu MENG Qiong-yu ZHANG Yu HAO Lin |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi, China) |
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| Abstract: | YI Li;WU Suo-zhu;MENG Qiong-yu;ZHANG Yu;HAO Lin(College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi, China) |
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| Keywords: | flaxseed flake protein extracting conditions response surface methodology functional property |
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