| 黑米花色苷微胶囊的制备 |
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| 引用本文： | 赵丽艳,王磊,任婷,刘长姣.黑米花色苷微胶囊的制备[J].食品研究与开发,2020,41(24):91-95. |
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| 作者姓名： | 赵丽艳 王磊 任婷 刘长姣 |
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| 作者单位： | 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室，吉林长春130507 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目（JJKH20180519KJ） |
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| 摘 要： | 以海藻酸钠为壁材，黑米花色苷提取物为芯材，利用微胶囊造粒机制备花色苷微胶囊。以花色苷包埋率为指标，考察壁芯比、喷头孔径、海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对花色苷包埋率的影响，得到最佳工艺参数：壁芯比为3∶1、喷头孔径为0.45 mm、海藻酸钠浓度为4.0%、氯化钙浓度为3.0%。同时考察黑米花色苷微胶囊的缓释性质以及稳定性。结果证明花色苷微胶囊化后，在胃模拟液中，花色苷微胶囊在4.0 h内可以保持低释放率，进入肠道模拟液中实现释放。稳定性研究证明，花色苷微胶囊化后仍需要隔绝空气和避光存放。
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| 关 键 词： | 黑米 花色苷 微胶囊 稳定性 缓释性质 |
| 收稿时间： | 2020/1/10 0:00:00 |
Development of Black Rice Anthocyanin Microcapsules |
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| Abstract: | |
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