| 苹果梨的营养价值及加工技术研究进展 |
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| 引用本文： | 范昊安,薛淑龙,杜柠,陈雨,戴静,王珍珍,沙如意,毛建卫.苹果梨的营养价值及加工技术研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(22):205-212. |
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| 作者姓名： | 范昊安 薛淑龙 杜柠 陈雨 戴静 王珍珍 沙如意 毛建卫 |
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| 作者单位： | 浙江科技学院 生物与化学工程学院，浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心，浙江杭州310023；浙江工业职业技术学院，浙江绍兴312000 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发计划项目（2017C02009） |
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| 摘 要： | 苹果梨资源充裕，营养丰富，具有良好的开发利用前景。该文阐述苹果梨的营养成分和保健功效，归纳总结苹果梨主要加工产品的工艺流程，并重点综述苹果梨的物理加工技术和生物加工技术（酶处理、微生物发酵），同时对苹果梨研究和产品开发作出展望，旨在为解决苹果梨资源开发及加工工艺问题开辟思路，为推动苹果梨的精深加工技术及产业发展提供理论指导和借鉴依据。
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| 关 键 词： | 苹果梨 营养价值 加工技术 酶处理 微生物发酵 |
| 收稿时间： | 2019/10/9 0:00:00 |
Research Progress on Nutritional Value and Processing Technology of Applepear |
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