| 鸡肉中脂肪酸的研究进展 |
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| 引用本文： | 荀文,王桂瑛,谷大海,徐志强,普岳红,葛长荣,廖国周.鸡肉中脂肪酸的研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(21):214-219. |
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| 作者姓名： | 荀文 王桂瑛 谷大海 徐志强 普岳红 葛长荣 廖国周 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201；云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心，云南昆明650201 |
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| 基金项目： | 云南省科技计划项目重大科技专项（2016ZA008） |
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| 摘 要： | 脂肪酸是机体生理生化过程中的关键物质，同时也是影响鸡肉品质的重要物质。该文参考近十年关于鸡肉中脂肪酸的研究，对鸡肉脂肪酸的组成、影响鸡肉脂肪酸组成的因素、脂肪酸对肉品质的影响，以及鸡肉中脂肪酸组成的调控进行综述，为深入探讨鸡肉脂肪酸的加工特性提供科学参考依据。
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| 关 键 词： | 鸡肉 脂肪酸 风味 影响因素 研究进展 |
| 收稿时间： | 2019/11/18 0:00:00 |
Review on Fatty Acid in Muscle Tissues of Chicken |
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