| 亚麻籽饼粕蛋白提取工艺优化及其水解物抑制α-淀粉酶活性研究 |
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| 引用本文： | 周浩纯,李赫,赵迪,张文敏,张健,刘宪勇,刘新旗.亚麻籽饼粕蛋白提取工艺优化及其水解物抑制α-淀粉酶活性研究[J].食品研究与开发,2020,41(21):61-68. |
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| 作者姓名： | 周浩纯 李赫 赵迪 张文敏 张健 刘宪勇 刘新旗 |
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| 作者单位： | 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京100048；青州市荷官镇人民政府，山东潍坊262500；3.武警山东总队医院，山东济南250014 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400401）；人才培养质量建设-一流专业建设（市级）-食品科学与工程（PXM2019-014213-000010） |
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| 摘 要： | 该研究以亚麻籽加工副产物-亚麻籽饼粕为原料制备α-淀粉酶抑制活性肽。采用响应面优化法对亚麻籽蛋白提取工艺进行优化，利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶对所提取亚麻籽蛋白进行酶解，采用3，5-二硝基水杨酸法（3，5-dinitro salicylic acid，DNS）来测定α-淀粉酶活性，比较不同蛋白酶酶解产物的α-淀粉酶抑制活性。根据优化结果与实际条件调整，亚麻籽蛋白的提取条件为pH 9.5，料液比为1∶20（g/mL），温度为50℃，一次浸提时间为120 min以及二次浸提时间为60 min。测得最佳试验条件下亚麻籽饼粕蛋白的提取率为83.27%。α-淀粉酶抑制活性表明，经碱性蛋白酶酶解后得到的酶解产物具有较高的活性，其α-淀粉酶的抑制活性为27%。
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| 关 键 词： | 亚麻籽饼粕 响应面优化 体外酶解 分子量 α-淀粉酶抑制活性 |
| 收稿时间： | 2020/2/28 0:00:00 |
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