| 即食芡实保健粥的研制 |
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| 引用本文： | 李海林,华涛,姚茂洪.即食芡实保健粥的研制[J].食品研究与开发,2010,31(7). |
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| 作者姓名： | 李海林 华涛 姚茂洪 |
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| 作者单位： | 1. 苏州农业职业技术学院食品系,江苏,苏州,215008
2. 苏州创德兴芡实有限公司,江苏,苏州,215001 |
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| 基金项目： | 苏州市2008年农业科技项目 |
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| 摘 要： | 以鲜芡实、山药、薏米仁等为主料,研制开发芡实营养保健粥,并对其加工工艺进行研究.结果表明:鲜芡实脱壳后经0.2%柠檬酸和0.05%CaCl2配比的混合护色液处理能有效控制芡实发生酶褐变和非酶褐变,保证其感官色泽;芡实粥的优化配方为8.0%鲜芡实、2.0%山药、2.0%薏米仁、6.0%糯米及适量的桂圆、白砂糖,并添加0.04%黄原胶和0.2%海藻酸钠的复合稳定剂.
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| 关 键 词： | 鲜芡实 保健粥 研制 |
Development of Instant Health Gordon Euryale Porridge |
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| LI Hai-lin,HUA Tao,YAO Mao-hong.Development of Instant Health Gordon Euryale Porridge[J].Food Research and Developent,2010,31(7). |
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| Authors: | LI Hai-lin HUA Tao YAO Mao-hong |
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