| Box-Behnken试验设计优化龙香芋酱稳定性工艺 |
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| 引用本文： | 李志方,施帅,徐海祥.Box-Behnken试验设计优化龙香芋酱稳定性工艺[J].食品研究与开发,2021,42(24):141-146. |
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| 作者姓名： | 李志方 施帅 徐海祥 |
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| 作者单位： | 江苏农牧科技职业学院，江苏 泰州 225300 |
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| 基金项目： | 企业横向合作项目（芋头新产品开发）（00010113006） |
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| 摘 要： | 为解决龙香芋酱贮存时通常会产生油脂析出的问题，提高龙香芋酱体的稳定性，优选单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂和磷脂等三种乳化剂，以酱体离心出油率为参考指标，通过响应面试验，得出最佳的龙香芋酱复合乳化剂配比。结果显示，当单硬脂酸甘油酯的添加量为6.8 g/kg、改性大豆磷脂的添加量为21.5 g/kg、磷脂的添加量为14.9 g/kg时，龙香芋酱离心出油率为1.51%，酱体呈稳定均质状态，无明显油脂析出现象。
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| 关 键 词： | Box-Behnken试验设计 龙香芋酱 乳化剂 稳定性 离心出油率 |
| 收稿时间： | 2021/6/7 0:00:00 |
Optimization of Longxiang Taro Paste Stability Using Box-Behnken Design |
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| LI Zhi-fang,SHI Shuai,XU Hai-xiang.Optimization of Longxiang Taro Paste Stability Using Box-Behnken Design[J].Food Research and Developent,2021,42(24):141-146. |
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| Authors: | LI Zhi-fang SHI Shuai XU Hai-xiang |
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