| 灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的条件优化 |
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| 引用本文： | 马誉畅,崔美林.灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的条件优化[J].食品研究与开发,2022,43(6):85-92. |
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| 作者姓名： | 马誉畅 崔美林 |
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| 作者单位： | 山西师范大学 食品科学学院，山西 太原 030031 |
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| 基金项目： | 山西省应用基础研究计划面上青年基金项目（201901D211402）；山西省高等学校教学改革创新项目（J2020125） |
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| 摘 要： | 为研究灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的最优条件，首先对灵芝菌发酵液的胞内与胞外粗酶液中α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶活力进行测定。在单因素试验的基础上，以反应温度、反应时间和液料比为变量，以糙米回生值比率为响应值，通过响应面分析得到灵芝菌胞内粗酶液缓解糙米老化的最佳反应条件。结果表明：发酵过程中，灵芝菌胞外粗酶液各酶酶活力明显低于胞内，且发酵第4天时胞内各酶酶活力达到最高，其中α-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶的酶活力分别为（69 496.21±1 250.72）、（75 517.73±2 142.82）、（7 515.79±204.08）U/g。灵芝菌胞内粗酶液缓解糙米老化最佳条件：反应温度32℃，反应时间2 h，液料比4∶1（mL/g），所得回生值比率最高，可达24.0%。表明该灵芝菌可用于缓解糙米老化，为糙米进一步深化应用提供理论依据。
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| 关 键 词： | 灵芝菌 糙米 胞内酶液 缓解老化 响应面优化 |
| 收稿时间： | 2021/3/24 0:00:00 |
Optimization of Reaction Conditions for Alleviating Brown Rice Retrogradation Using Ganoderma lucidum-derived Crude Enzyme Mixture |
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| MA Yu-chang,CUI Mei-lin.Optimization of Reaction Conditions for Alleviating Brown Rice Retrogradation Using Ganoderma lucidum-derived Crude Enzyme Mixture[J].Food Research and Developent,2022,43(6):85-92. |
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| Authors: | MA Yu-chang CUI Mei-lin |
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