| 非豆类芽苗菜的营养成分、生产与加工研究进展 |
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| 引用本文： | 游晓清,孙露,彭镰心,赵钢,刘长英.非豆类芽苗菜的营养成分、生产与加工研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(22):179-185. |
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| 作者姓名： | 游晓清 孙露 彭镰心 赵钢 刘长英 |
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| 作者单位： | 成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室，四川 成都 610106 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2019YFD1001303、2019YFD1001300）；国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-08-02A） |
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| 摘 要： | 芽苗菜具有丰富的营养价值和食用价值，广受消费者的喜爱。其中，非豆类芽苗菜具有巨大的研究价值和开发利用前景。该文着重介绍非豆类芽苗菜中具有代表性的3种芽苗菜——荞麦芽苗菜、花生芽苗菜和香椿芽苗菜的主要营养成分，总结在生产上促进非豆类芽苗菜的生长和营养品质提升的方法，并介绍以荞麦芽苗菜和花生芽苗菜作为原料在加工利用方面的应用，为今后高营养价值非豆类芽苗菜的生产和综合开发利用提供参考。
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| 关 键 词： | 非豆类芽苗菜 营养成分 生产 产品开发 展望 |
| 收稿时间： | 2021/3/29 0:00:00 |
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